Bigos Myśliwski

Czas przygotowania: 120 min Poziom trudności: Łatwy Porcje: 8-10 osób
Bigos myśliwski

Składniki

  • 1 kg kapusty kiszonej
  • 500 g kapusty białej, świeżej
  • 400 g łopatki wieprzowej
  • 300 g wołowiny (np. karkówki)
  • 300 g kiełbasy (np. myśliwskiej lub podwawelskiej)
  • 150 g boczku wędzonego
  • 2 duże cebule
  • 3-4 ząbki czosnku
  • 50 g suszonych grzybów (najlepiej prawdziwków)
  • 100 ml czerwonego wytrawnego wina
  • 2 jabłka kwaśne (np. antonówki)
  • 4-5 suszonych śliwek
  • 2 liście laurowe
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka kminku
  • 1 łyżeczka majeranku
  • 1/2 łyżeczki pieprzu mielonego
  • sól do smaku
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 2 łyżki smalcu lub oleju

Przygotowanie

  1. Przygotowanie grzybów:

    Suszone grzyby namocz w ciepłej wodzie na około 30 minut. Po namoczeniu pokrój je na mniejsze kawałki, a wywar zachowaj do dalszego użycia.

  2. Przygotowanie kapusty:

    Kapustę kiszoną odciśnij z soku (możesz go zachować) i posiekaj. Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, możesz ją lekko przepłukać. Świeżą kapustę poszatkuj drobno.

  3. Przygotowanie mięsa:

    Łopatkę i wołowinę pokrój w kostkę około 2 cm. Boczek i kiełbasę pokrój w mniejszą kostkę. Cebulę i czosnek posiekaj drobno.

  4. Obsmażanie mięsa:

    W dużym garnku rozgrzej smalec lub olej. Najpierw obsmażyć boczek, następnie dodaj cebulę i czosnek, smaż do zeszklenia. Następnie dodaj pozostałe mięsa i obsmażaj, aż się zrumienią z każdej strony.

  5. Duszenie kapusty:

    Dodaj do garnka kapustę kiszoną i świeżą, wymieszaj z mięsem. Wlej wywar z grzybów, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i kminek. Duś na małym ogniu pod przykryciem przez około 60 minut, mieszając od czasu do czasu.

  6. Dodanie pozostałych składników:

    Dodaj pokrojone grzyby, obrane i pokrojone w kostkę jabłka, posiekane śliwki, koncentrat pomidorowy i wino. Dopraw majerankiem, solą i pieprzem. Duś jeszcze przez około 30-40 minut.

  7. Dojrzewanie bigosu:

    Bigos najlepiej smakuje po kilkukrotnym odgrzaniu. Idealnie przygotować go dzień wcześniej, schłodzić i następnego dnia odgrzać. Można tak robić kilka dni z rzędu - za każdym razem smak będzie bogatszy.

  8. Podawanie:

    Bigos podawaj gorący z pieczywem, najlepiej z ciemnym chlebem na zakwasie.

Porady i wskazówki

  • Bigos zyskuje na smaku z każdym odgrzaniem - warto przygotować go 1-2 dni przed podaniem.
  • Możesz dodać więcej różnych rodzajów mięsa, np. dziczyznę, jeśli jest dostępna (stąd nazwa "myśliwski").
  • Jeśli bigos jest zbyt kwaśny, możesz dodać łyżeczkę miodu lub cukru.
  • Wino można zastąpić bulionem, ale dodaje ono głębi smaku.
  • Bigos świetnie się mrozi, więc możesz przygotować większą porcję i zamrozić na później.
  • Tradycyjnie bigos powinien być dość gęsty - jeśli jest zbyt wodnisty, możesz go dłużej dusić bez przykrycia.