Żurek Wielkanocny

Czas przygotowania: 90 min Poziom trudności: Średni Porcje: 6 osób
Żurek wielkanocny

Składniki

Zakwas na żurek (do przygotowania 5-7 dni wcześniej):

  • 200 g mąki żytniej razowej
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 3-4 liście laurowe
  • 5-6 ziaren ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka kminu rzymskiego (opcjonalnie)
  • 1 łyżka chrzanu tartego
  • około 1 litr przegotowanej, ostudzonej wody

Zupa:

  • 500-750 ml zakwasu
  • 1,5 litra bulionu (drobiowego lub warzywnego)
  • 400 g białej kiełbasy surowej
  • 200 g wędzonego boczku
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka (korzeń)
  • 1/2 selera (korzeń)
  • 1 duża cebula
  • 3-4 ząbki czosnku
  • 6 jajek ugotowanych na twardo
  • 200 ml śmietany 18%
  • 2 łyżki chrzanu tartego
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 3-4 liście laurowe
  • 5-6 ziaren ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka majeranku
  • sól i pieprz do smaku

Do podania:

  • Pokrojona, podsmażona biała kiełbasa
  • Jajka przekrojone na połówki
  • Świeżo posiekany majeranek
  • Chrzan tarty

Przygotowanie

Zakwas (przygotuj 5-7 dni wcześniej):

  1. Do dużego słoja wsyp mąkę żytnia, dodaj obrane i przekrojone ząbki czosnku, liście laurowe, ziele angielskie i kminek.

  2. Zalej przegotowaną, ostudzoną wodą, wymieszaj dokładnie drewnianą łyżką.

  3. Przykryj słoik gazą lub ściereczką (nie zakręcaj!) i odstaw w ciepłe miejsce na 5-7 dni. Mieszaj raz dziennie.

  4. Zakwas jest gotowy, gdy ma kwaśny zapach i lekko kwaśny smak. Przecedź go przed użyciem.

Zupa:

  1. Przygotowanie warzyw i mięsa:

    Oczyść i pokrój marchew, pietruszkę i seler w kostkę. Cebulę obierz i przekrój na pół. Czosnek obierz i drobno posiekaj.

  2. Kiełbasę nakłuj widelcem w kilku miejscach. Boczek pokrój w kostkę.

  3. Przygotowanie bulionu:

    W dużym garnku zagotuj bulion. Dodaj warzywa, boczek, liście laurowe, ziele angielskie i kiełbasę. Gotuj na małym ogniu przez około 30 minut.

  4. Wyjmij kiełbasę i odstaw do ostygnięcia. Bulion dalej gotuj.

  5. Dodanie zakwasu:

    Dodaj do bulionu przecedzony zakwas. Zagotuj i gotuj na małym ogniu przez 15 minut. Przypraw majerankiem, solą i pieprzem do smaku.

  6. Zagęszczanie zupy:

    Śmietanę wymieszaj z mąką i chrzanem. Dodaj kilka łyżek gorącej zupy, aby zahartować śmietanę. Całość wlej do garnka, stale mieszając.

  7. Doprowadź zupę do wrzenia, cały czas mieszając. Gotuj jeszcze 2-3 minuty.

  8. Przygotowanie dodatków:

    Kiełbasę pokrój w plasterki i delikatnie podsmaż na patelni. Jajka ugotuj na twardo (około 8-10 minut), ostudź, obierz i przekrój na połówki.

  9. Podawanie:

    Żurek podawaj gorący, z kiełbasą, połówkami jajek i posiekanym majerankiem. Możesz dodatkowo posypać świeżo zmielonym pieprzem i podać z chrzanem.

Porady i wskazówki

  • Zakwas można przygotować nawet do 2 tygodni wcześniej - z czasem staje się bardziej kwaśny.
  • Jeśli nie masz czasu na przygotowanie własnego zakwasu, możesz użyć gotowego zakwasu dostępnego w sklepach.
  • Tradycyjnie żurek wielkanocny podaje się w wydrążonym chlebie.
  • Biała kiełbasa surowa może być zastąpiona kiełbasą wędzoną, jednak surowa daje lepszy smak.
  • Nie dodawaj całego zakwasu na raz - dodawaj stopniowo i smakuj, aby uzyskać odpowiedni poziom kwasowości.
  • Żurek można przechowywać w lodówce do 3 dni - z każdym dniem smak staje się bardziej wyrazisty.