Gołąbki z Kaszą i Mięsem

Czas przygotowania: 100 min Poziom trudności: Średni Porcje: 6 osób
Gołąbki z kaszą i mięsem

Składniki

  • 1 duża główka kapusty białej (około 1,5-2 kg)
  • 500 g mielonego mięsa (mieszanka wołowiny i wieprzowiny)
  • 200 g kaszy jęczmiennej
  • 2 duże cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 jajko
  • 2 łyżki oleju
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • 1/2 łyżeczki majeranku

Sos pomidorowy:

  • 2 puszki krojonych pomidorów (po 400 g)
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 1 łyżka oleju
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 liść laurowy
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • sól i pieprz do smaku
  • opcjonalnie: 1/2 łyżeczki wędzonej papryki

Do podania:

  • Świeży koperek lub natka pietruszki do posypania
  • Kwaśna śmietana

Przygotowanie

  1. Przygotowanie kapusty:

    Z kapusty wytnij głąb. W dużym garnku zagotuj wodę z dodatkiem 1 łyżki soli. Ostrożnie zanurz całą główkę kapusty i gotuj przez 5-7 minut, aż zewnętrzne liście zaczną mięknąć i odchodzić.

  2. Stopniowo zdejmuj miękkie liście (około 16-20 sztuk) i odkładaj na bok. Jeśli wewnętrzne liście są jeszcze twarde, zagotuj kapustę jeszcze raz.

  3. Gdy liście ostygną, delikatnie odetnij grube części środkowych żyłek, aby liście były bardziej elastyczne i łatwiejsze do zawijania.

  4. Przygotowanie kaszy:

    Kaszę jęczmienną ugotuj według instrukcji na opakowaniu, ale skróć czas gotowania o 5 minut - kasza powinna być al dente. Odcedź i odstaw do ostygnięcia.

  5. Przygotowanie farszu:

    Cebulę i czosnek obierz i drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju, zeszklij cebulę, pod koniec dodaj czosnek i smaż jeszcze 1 minutę. Odstaw do ostygnięcia.

  6. W dużej misce połącz mięso mielone, podgotowaną kaszę, podsmażoną cebulę z czosnkiem, jajko, sól, pieprz, paprykę i majeranek. Dokładnie wymieszaj, najlepiej rękoma, aż składniki się połączą.

  7. Formowanie gołąbków:

    Na każdy liść kapusty nałóż porcję farszu (około 2-3 łyżek, w zależności od wielkości liścia). Zawiń boki liścia do środka, a następnie zwiń całość, formując zgrabny pakunek. Jeśli liście są kruche, możesz je złożyć na pół.

  8. Przygotowanie sosu pomidorowego:

    Cebulę i czosnek drobno posiekaj. W garnku rozgrzej olej, zeszklij cebulę, dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę. Dodaj pomidory z puszki, koncentrat, cukier, liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz i opcjonalnie wędzoną paprykę. Gotuj na małym ogniu przez 10-15 minut.

  9. Gotowanie gołąbków:

    Dno dużego garnka lub naczynia żaroodpornego wyłóż kilkoma liśćmi kapusty. Ułóż na nich gołąbki, ciasno jeden obok drugiego. Zalej sosem pomidorowym tak, aby gołąbki były prawie całkowicie zanurzone.

  10. Przykryj naczynie i gotuj na małym ogniu przez około 60-75 minut lub piecz w piekarniku w temperaturze 180°C przez około 60 minut.

  11. Podawanie:

    Gotowe gołąbki podawaj polane sosem pomidorowym, posypane świeżym koperkiem lub natką pietruszki. Możesz również dodać łyżkę kwaśnej śmietany.

Porady i wskazówki

  • Jeśli kapusta jest bardzo twarda, przed gotowaniem możesz zamrozić ją na noc - po rozmrożeniu liście będą miękkie i łatwiejsze do zawijania.
  • Zamiast kaszy jęczmiennej możesz użyć kaszy gryczanej lub ryżu.
  • Gołąbki można przygotować z samym mięsem lub z samą kaszą - proporcje dopasuj według własnych preferencji.
  • Sos pomidorowy można zastąpić sosem grzybowym lub mieszanką sosów.
  • Gołąbki świetnie smakują odgrzewane następnego dnia.
  • Możesz je również zamrozić - wytrzymują w zamrażarce do 3 miesięcy.
  • Jeśli nie masz czasu na długie gotowanie, możesz użyć szybkowaru - czas gotowania skróci się do około 25-30 minut.